1.材料：山药，黑木耳 枸杞 青椒 鸡精 盐 白醋
2.枸杞泡软洗清；黑木耳用热水泡软后洗净，剪去根部撕成小朵；青椒洗净切成片
3.山药洗净去皮切片，浸入加几点白醋的开水里防止氧化变黑，捞起用凉水过凉
4.炒锅烧热加油至7成热，放入青椒和木耳翻炒；
5.然后放入山药，加2大勺清水翻炒2分钟
6.最后加盐和枸杞鸡精炒匀
7.白、红 黑 绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。
生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？ 很简单，减少山药和空气接触的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的开水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。山药也很脆。也可以泡在兑有白醋的凉水里，炒时也可以加几滴白醋，这样山药很脆。
