1.将羊肉洗净切好，用料酒泡20分钟后，连同料酒一起放入锅中，冷水下锅，加适量花椒，再倒50克米醋。煮到开锅，取出羊肉。
2.泡沫撇出，捞出羊肉
3.将羊肉加适量清水，八角，桂皮，姜片
4.加入香叶，用高压锅烧开后20分钟
5.煮羊肉时准备好葱姜和干辣椒
6.切好洋葱和胡萝卜
7.在一干净碗里放入2汤匙蚝油，2汤匙生抽，3汤匙料酒搅拌均匀备用
8.羊肉用高压锅烧好后将羊肉捞起。羊肉汤很油过滤
9.炒锅烧热后放适量油，放白糖，边加热边搅动
10.等到锅底冒很多泡时倒入羊肉翻炒，倒入调好的酱汁
11.放入胡萝卜和洋葱，葱姜蒜头，加入适量清水，烧15分钟收汁出锅
12.撒上葱花上桌
1、用料酒腌，焯水时加入米醋和花椒，香叶都是为了去除膻味，这几个最好都能做到，而且香叶可以多放点。
2、羊肉和胡萝卜一起煮也是一个去味法
3、第2步焯水时米醋的用量：一般1斤羊肉放0.5两醋
