1.西葫芦、胡萝卜擦细丝，取青蒜绿叶部分切碎末，打入鸡蛋。
2.倒入淀粉、面粉、一半的盐，保持同一方向搅拌均匀。
3.由于有盐，拌匀后蔬菜仍会析出汁水，面糊会变稀，所以不能过分提前拌面糊，在准备入锅时洒入剩下的盐搅拌均匀。
4.不粘锅大火烧热，倒油，摇晃均匀。调小火，倒入面糊，用铲子由中心向外摊开，尽可能摊薄，蔬菜丝摊均匀。转中小火，慢慢煎。
5.用铲子试探饼边，看是否形成较结实完整的饼皮，成型后迅速颠锅翻面。继续煎三分钟左右，即可出锅。切小块装盘。
1、把握火候，不能糊锅
2、青蒜碎是点睛之笔，极为重要。如没有它，这不过就是份极为普通的鸡蛋饼了。
