1.豆腐3块。
2.切成1*1的小方块。
3.姜切成沫。
4.蒜切成沫。
5.香葱切成沫（葱白部分和葱绿部分分开放）
6.香葱葱绿部分。
7.调料汁：料酒半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖少许，水少许。
8.用盐水稍微焯一下水，这样能去除豆腥味，还能让豆腐不容易炒碎。
9.锅内放油，烧热。
10.放葱姜蒜沫到锅内炒香。
11.再放如豆瓣酱，炒出红色。
12.放入豆腐炒均。
13.再放入调味汁。
14.放入肉末（我这个肉末是提前炒熟的，所以现在放，如果没炒熟的在放入豆瓣酱炒出红色后那一步就可放入肉末）关小火闷5分钟。
15.放入葱绿部分。
16.用大火收汁，放入花椒粉，盐和勾芡即可。
17.喜欢吃辣点的，可以在放豆瓣酱这一步再加放点辣椒面或者辣椒油。
18.绝对的下饭菜。
19.绝对的下饭菜
20.绝对的下饭菜
21.绝对的下饭菜
22.绝对的下饭菜
23.绝对的下饭菜
这道菜其实大家炒法差别都不是很大，但是味道却千变万化，一般主要是调料的量的把握，和火候的把握。很多人炒不入味，我自己炒入味关键是在要闷上5分钟，还有用大火来收汁，这样一般都会入味，也不老。
