1.土豆洗净去皮，切丝浸泡水中备用。（我偷懒，用工具刨的丝，不过据说用刀切出来的土豆丝更好吃。）
2.猪肉切丝，我这次买的肉有些肥肉，因此把肥瘦肉分开来切了，瘦肉部分用料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉以及盐拌匀。（这次没有用食用油嫩肉。）
3.姜切丝，蒜切片，葱切段，小米椒切圈儿。
4.热锅冷油，油热后入肥肉部分中小火炼出油。
5.肥肉稍稍焦黄的时候倒入瘦肉丝翻炒至变色。
6.倒入步骤3中的调料翻炒后转大火。
7.倒入土豆丝翻炒至透明。
8.调入盐，调入一点点水翻炒，关火后调入鸡精起锅。
ps:
1、土豆丝需要浸泡在水中以去除淀粉。
2、肥肉先入锅炼油，吐油后的肥肉很香。
3、如果担心肉丝炒老，可以炒变色后先盛出，之后再入锅。
4、喜欢土豆丝口感软糯一些的，可以多翻炒一会儿。
5、当然，猪肉也可以换做牛肉或者其他肉。
家常菜——土豆丝炒肉。
