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腊肉红焖黄鳝的做法步骤

1.买来新鲜野生黄鳝四条，约900克。

2.野生黄鳝去肚肠，洗净血水后去头带骨切段。

3.炒锅中放水煮热，加入料酒，黄鳝段放入水中焯下，捞出洗净。

4.炒锅烧热，自制腊肉切薄片，少许素油爆出腊油。

5.然后放入葱姜蒜，爆出香味。

6.将焯干净的鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂。

7.放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒，加高汤焖煮10分钟。

8.大火焖10分钟后，收汁，准备出锅。

9.装盘，腊肉红焖黄鳝上桌喽。