1.肘子太大了，可以去骨，骨头炖汤，肉也可以炖汤或红烧、酱香皆可。当然，也可以整个炖制。小编这个是放在冰箱取出来的，要自然解冻。
2.温水下锅将肘子焯水，捞出。也有的亲做卤味不焯水，直接冷水下锅，去浮沫也是可以的。
3.肘子捞出来，取适量生抽抹于肉皮表层。稍微先给肉皮上色。
4.将备好的香料，用温水泡一泡，捞出，可以用厨房纸吸去部分水分。入锅炒一炒，给香料过油。卤料包中搭配有一个粉包，不需要入锅炸制了。
5.将炒过的香料装入卤料袋子中，或是卤料盒中。
6.锅中留油，将肘子入锅，皮朝下煎一煎。
7.如图。煎制成这样即可，可以去掉肉皮上腥味。
8.将肘子入电饭锅中，加入料包，姜片、葱，冰糖和红糖，生抽、老抽，加入清水，使用炖汤键即可。
9.时间到了可以将肘子取出，切片，配上香菜，红椒丝，淋上酱汁即可。
一般使用到的香料有：八角、桂皮、小茴香、白芷、罗汉果、甘草、花椒、肉寇山奈、陈皮、草果、香叶、丁香。这些调料，需要用温水泡一泡，洗去灰尘，泡过之后，炸至时也不会糊掉。还有一些调料，如姜葱、干椒、冰糖等，也是需要的，喜欢辣的加入干椒即可。
