1.鸡腿一只，花椒和辣椒，
2.葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
3.将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
4.锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
5.锅留底油至热，下红辣椒、花椒炒香，
6.倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
7.汁干时，下青椒和小葱簸匀起锅即成。
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
