1.分量可見實物,分別: 金古魚, 果皮, 葱。
2.用熱水浸果皮(趁浸時, 可以把魚和葱洗干淨, )。
3.浸五分鍾后, 把果皮內的白色部分用刀刮干淨。
4.果皮切絲。
5.把切好果皮鋪放魚面, 葱切小顆粒(最好是差不多蒸好時, 才切, 保持香味.)。
6.蒸锅放水, 加上架, 上蓋, 把水燒滾.(其實, 這步驟應是放在第一步, 燒水時, 剛好做材料準備. 但如初次做, 就放在做好準備, 才燒水, 以免亂手腳)。
7.水滾, 放入己鋪上果皮的魚. 上蓋。
8.大火蒸5分鍾.
9.倒去魚盘中汁水, 淋上生抽.
10.放上葱粒, 熱油, 再淋在葱粒上.即成.
清蒸魚, 在蒸魚時間控制上很重要,要看重量和肉的厚度來估計, 通常一市斤左右的魚, 用七, 八分鍾. 如是半斤左右的, 用五分鍾就足夠了. 以肉脫骨為熟透.
