1.面粉200g、盐1g、温水150g，用筷子搅拌好，盖保鲜膜饧发半个小时以上。
2.芥菜、鸡蛋、豆腐、虾皮清洗备用。
3.芥菜下沸水中焯软，捞出过凉。
4.挤去水分切细。
5.豆腐压成泥。
6.鸡蛋磕在碗中，加盐、料酒、少许水打成蛋液。
7.锅中放油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散。
8.芥菜、豆腐、鸡蛋放在大碗中，加盐、蚝油、蒜蓉。
9.搅拌均匀。
10.案板上撒些手粉，把饧发好的面团均匀分成小份。
11.擀成中间厚四周薄的圆片。
12.放上馅料。
13.收好口，收口朝下放置。
14.用手压扁。
15.平底锅刷油烧热，放上馅饼煎制。
16.两面煎黄，多翻几次煎熟。
17.皮软馅香，素馅饼也美味。
