1.食材洗净，备好。
2.茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3.撒干淀粉拌匀。
4.青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5.制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6.起油锅，烧至7成热。
7.放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8.茄子上色后，捞出控油。
9.留少许底油。
10.放入葱姜蒜爆香。
11.加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12.放入青红椒。
13.再放入茄子，翻炒。
14.倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15.出锅，盛盘。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。
茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
