1.葱姜花椒水备用。
2.肉皮冻切碎。
3.夹心肉剁成肉末，分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌完全吸收后再加盐、白糖、生抽、蚝油拌均上劲，再加入30g油拌匀。
4.放入切好的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏2个小时。
5.蒲瓜去皮去瓤。
6.擦成丝，加盐搓软出水。
7.挤去水分切细。
8.蒲丝放入肉馅中，准备做包子前拌匀。
9.面粉、酵母、白糖混合，用水和成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。
10.发酵好的面团，掰开里面有密集的气泡。
11.面团取出放案板上按揉排气，搓成长条，切成小剂子（大概40g/个）。
12.压扁，擀成中间厚、四周薄的圆片。
13.放入蒲瓜肉馅。
14.包成包子。
15.放到笼屉里饧发，待包子胚变大变轻时冷水上锅蒸，水开上汽后转中火15分钟（具体看包子大小来调整），关火虚蒸5分钟后开盖。
16.喧软的白胖子，肉馅鲜嫩多汁，很是美味。
