1.咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
2.浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3.排骨焯水洗净。
4.准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5.炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
6.排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
7.将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
8.再放配料，炒匀。
9.加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
10.汤汁开始浓稠，转大火收汁。
11.收干水分，加少许鸡精调味即可。
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。
