1.大公鸡1只，洗净。
2.控干水分，找个大菜墩，准备剁它。
3.初步剁开，去掉皮和油脂。
4.把大件洗干净。
5.再拆剁小块。
6.再次冲洗。
7.准备铁锅。
8.凉水下锅焯水。
9.加料酒，2大勺。
10.大火煮开，撇去浮油，再煮5分钟。
11.撇去浮末。
12.焯水以后，将鸡块冲洗干净。
13.起锅热油，多一点油。
14.准备葱姜蒜和花椒大料。
15.倒入葱姜蒜调料。
16.炒香以后倒入鸡块。
17.中火翻炒，不停翻炒。
18.反复翻炒。
19.油炒到快要干了的时候，加入料酒，沿着锅边倒入。
20.加入生抽。
21.加入老抽。
22.继续翻炒，炒。
23.炒上色均匀后，倒入一罐啤酒。
24.加一盆清水。
25.加水没过鸡块。
26.盖上盖子，中火炖20分钟。
27.红蘑提前泡水。
28.25分钟后，鸡块基本炖烂，红蘑控干水分，倒入鸡块。
29.山药粉提前泡水。
30.控干水分后，一起加入。
31.按压几下，泡上汤汁。
32.继续小火炖15分钟。
33.炖好了。
34.出锅。
