1.昨天买了一条金鲳鱼比较大，只吃了魚的上半部分，今天用下半部分做一款凉拌鲈鱼。
2.金鲳魚肉比较厚，切窄条花刀容易入味。
3.加入葱丝，姜丝、料酒腌制15分钟(反复翻动)。
4.锅中水烧开，加入料酒，放入金鲳鱼、小火似开非开的水将魚煮透浸熟。
5.将青笋事先洗净去皮，擦成丝。
6.水开将青笋丝烫一下去生即可。
7.反复过凉水捞出控水，放入小锅底层。
8.将熟的金鲳鱼放在青笋丝上面。
9.这碗料汁是提前兑好的，如果喜欢凉爽的口感可放冰箱冷藏口感更好。
10.将料汁倒入锅中，青、红椒圈、蒜末入魚身上、锅中烧热油浇在上面即可。
11.然后把川系花椒调和酱(麻辣)根据个人口味需求，舀2勺放入魚汤汁中和匀即可。
