1.准备好食材。
2.鱼段清洗干净后切成块，加入20mI味达美臻品料酒和胡椒粉，盐和淀粉一起搅拌均匀静置1~2小时。
3.红曲糟加少许清水调匀，把腌制好的鱼块汁倒掉滤干。
4.锅烧热加入食用油烧热，加入葱姜炒出香味，倒入鱼块翻炒，加入25ml味达美臻品料酒后上锅盖焖一下。
5.锅中加入适量开水，倒入红曲糟，白糖，翻炒均匀后煮开。
6.转中小火，盖上锅盖煮8-10分钟左右，大火收汁即可。
7.装盘后撒上葱花上桌。
8.红曲糟色泽鲜红，香味浓郁，非常鲜美好吃。
1）炒鱼块最好用草鱼做更好，腌制好的鱼块的汁水一定要滤干，煮鱼中不能再加盐，因为鱼露是咸味的。
2）红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；还用于红肠，的制作；以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
