1.将鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块。
2.冷水下锅，放入葱姜白酒，开锅焯2分钟。
3.捞出冲洗干净。
4.锅洗净再加水烧开，放入鸡爪，再放入葱姜白酒。
5.小火焖煮20分钟。
6.捞出用凉开水冲凉，沥干水分。
7.放入冰块，冷藏2小时左右。
8.放入盐、白糖、味精、柠檬片、香菜段、生抽、老抽、蚝油、蒜片、小米椒，抓拌均匀。
9.盖上保鲜膜，再冷藏2小时以上。
10.成品。清香扑鼻，筋道弹牙。
1.去腥处理后，锅要洗净，重新加水烧开。
2.小火浸煮20分钟，用凉开水冲凉（不要用生水），再放冰块降温，使鸡爪筋道弹牙。
3.用柠檬就不要用野山椒，有点夺味，反之亦然。
4.小米椒的辣度不一样，酌情增减。
