1.鲜鲈鱼去鳞及内脏洗净。
2.将魚用刀贴鱼骨切去中间的魚骨（如图上面）
3.扔掉中间的魚骨，基本都是魚肉了。
4.倒入适量料酒，加入适量盐、葱段及姜片腌制15分钟。
5.中途翻面腌制使其均匀入味去腥。
6.焯点细粉丝(垫魚用)。
7.把腌制好的魚切寸刀，摆在粉丝上。
8.锅中水烧开。
9.放入锅中盖上盖子，大火蒸制8分钟即可。
10.蒸好的魚将魚汤倒掉。
11.切好的葱白丝，葱叶丝放在冷水中或放冰箱冷藏葱丝即卷。
12.特细红辣椒丝。
13.将蒸魚豉油淋入魚身上，再放入白、绿葱丝。
14.再撒入特细干红辣椒丝。
15.淋入热油即可食用。魚肉细嫩爽滑、营养丰富、清淡鲜香。
蒸制时间不宜过长，否则不嫩。
