1.准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好，如果是自己处理的话，一定要将猪腰的白色筋膜去除，否则味道会很重很重。
2.将猪腰洗净，再加工一下，切成小格子状，注意不要切断。
3.将片好的猪腰放入清水中，加入适量黄酒，大火煮开，焯烫1分钟。取出再冲洗一遍，待用。
4.将蒜切成小颗粒状，姜切丝，干辣椒切小段。
5.土豆去皮，洗净切成片状。
6.炒锅中倒入油，可以比平时炒菜稍微多一点点，烧热，下入姜蒜干辣椒爆香。
7.然后下入猪腰，倒入适量黄酒，爆炒1分钟，盛出。
8.锅中留底油，下入土豆片翻炒。
9.加入大半碗清水，大火煮开转小火。
10.待土豆快熟的时候，下入猪腰，翻炒均匀。
11.调入少许老抽。
12.再调入少许鲜酱油。
13.再加入适量盐调味，翻拌均匀。
14.转大火收汁，撒入葱末翻炒均匀，即可关火。
猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜，一定要清理干净。
烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。
