1.材料图。
2.肉切片，加生抽盐十三香抓腌。
3.这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。
4.豆芽清洗干净葱姜改刀。
5.准备一份料碗，这里用到醋15克 生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。
6.往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉，水要多些。
7.炒锅倒油，炒香葱姜。
8.下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。
9.煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。
10.肉片捞出入炒锅中。
11.倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。
12.煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。
1、肉片用水氽，口感嫩滑，少用油脂，相对于油氽，口感上稍稍淡了些，可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。
2、豆芽的量可多可少，按自己的喜欢，但要选择刚出芽的这种比较好些。
3、喜欢辣味儿的话，可以添加泡椒和泡椒水，成菜酸辣爽口，也是很好的。
