1.新鲜牛杂600克。
2.锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
3.转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
4.红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5.压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
6.锅内热油，下姜片小火炒香。
7.下牛杂翻炒几下出香味。
8.调入两勺生抽炒上色。
9.加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10.最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
11.成品图。
1、尽量挑选优质的新鲜牛杂，需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。
2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了，不需要太长时间，这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、做这道菜需要带点辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
