1.卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。
2.因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）
3.锅烧热，放油，爆香姜蒜。
4.下卤牛杂爆炒。
5.韭苔，红椒入锅炒至断生。
6.倒入料汁。
7.大火炒匀，即可出锅。
1.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
3.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
