1.原料图。
2.葱姜香菜切末，香菇，牛百叶切丝，皮肚，芹菜，泡发的腐竹切段。
3.切好的香菇，皮肚，牛百叶，腐竹，汆水。（牛百叶汆水后立即捞出，否则炒制时容易老）
4.锅中倒入稍多些的底油，放入葱姜，一部分香菜末煸香。
5.加入四分之一的麻辣火锅底料，适量老干妈豆瓣酱煸香，淋上少量料酒去腥。
6.放入腐竹翻炒。
7.再放入芹菜，猪皮翻炒。
8.倒入金针菇，魔芋结。
9.全部素菜翻炒均匀后，倒入熟牛肉，牛肚及叉烧。
10.最后放入牛百叶翻炒。
11.加入适量的白糖，盐调味后即可出锅。
12.装盘，撒上香菜叶点缀。
1、叉烧，牛肚及牛肉为了节省时间我买的熟食，大家也可用新鲜的制作。
2、牛肚汆水后，2、3秒中应立即捞出，否则容易老。
3、由于大多数火锅底料用羊油熬制，容易有膻味，应放入料酒去腥。
4、香锅中的食材可根据大家喜好自由放置。
