1.准备好原材料；
2.热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒；
3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒；
4.煸炒变色后烹入适量的料酒，
5.再放入酱油；
6.烹煮到八成熟，盛出来备用；
7.热锅凉油， 放入洋葱丝进去煸炒；
8.爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒；
9.爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒；
10.加入适量的盐调味即可盛入盘中。
11.端上桌了。
1. 处理鳝鱼的时候，最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下，这样吃起来的口感更好； 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香， 再烹入料酒去腥，酱油上色，烹煮到八成熟先盛出来备用； 3. 配菜随意，洋葱和青椒都能帮助鳝鱼丝去腥。
