1.墨鱼干先用清水浸泡3小时，不要泡太久，太久没味道。
2.墨鱼干清理干净，去掉硬骨（中药“海螵蛸”），撕掉外皮，切成小块。
3.锅里烧点清水，加一勺料酒，几片生姜，大火烧开。
4.水开后倒入墨鱼干，再次烧开后煮一分钟。捞出清洗一遍，沥干水分备用。
5.准备食材。洋葱切片，辣椒切丝。生姜和蒜头切片，葱白切碎。
6.起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
7.倒入墨鱼干，翻炒几下。
8.加适量清水。
9.加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽上色。
10.翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮2分钟。
11.倒入辣椒和洋葱，翻炒均匀。
12.倒入一勺蚝油，翻炒1分钟。
13.大火收汁，加半匙盐和鸡的精调味，撒上葱花，翻炒均匀即可。生抽等调味料已经有味道，盐要少加或不加。
14.成品。咸鲜下饭，洋葱非常好吃，墨鱼干很有嚼劲，越嚼越香。牙口不好的朋友要先用高压锅把墨鱼干压一下再炒，泡好直接炒的话会有点硬。
泡发墨鱼干时切不可使用热水，开水，那样泡发出来的墨鱼干腥味很浓。
