1.马鲛洗净抹干水份，切厚片，每片均匀的抹上少许盐，腌制30分钟；
2.贡菜、葱切段，姜、蒜、红椒切丝备用；
3.烧热锅，下少许油，稍许煎过鱼片；
4.另取炒锅烧热，下油，爆香姜、蒜；
5.香味出来后，下贡菜，适当翻炒出味；
6.放入微煎过的鱼块；
7.加入开水，并调入盐，转中小火盖上锅盖煮；
8.煮到水变浓稠，加入葱和红椒，关火盖上锅盖继续焖上2分钟；
9.时间到后，开盖即可装盘。
1. 煎鱼时锅一定要烧得够热，才不会煎破；
2. 鱼不用煎熟，也不用煎成金黄，煎至鱼面形成一定保护膜即可；
3. 煮鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃;
4. 贡菜的品种很多，做这道菜最好选用潮汕风味的贡菜；
5. 贡菜有一定的咸度，调盐要少或不放。
