1.青椒、葱、蒜苔、平菇、梅豆洗净，全部切成小丁。
2.自制番茄酱和商品番茄酱。
3.两个鸡蛋加少许盐，撹打均匀。
4.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，煎好盛出备用。
5.炒锅再放油烧热，放入葱花爆香。
6.放入蒜苔、梅豆、平菇、青椒，翻炒均匀。
7.放入生抽翻炒均匀。
8.放入自制番茄酱（新鲜西红柿亦可）。
9.放入商品番茄酱。
10.加入适量开水，放盐调味。（水量视用餐人数而定）
11.待梅豆炖至熟透，放入煎好的鸡蛋。
12.番茄酱鸡蛋蔬菜点卤做好了。
13.400g面粉大约加入150克水，和成稍硬的面团，反复醒揉，擀成厚薄均匀的薄片。
14.切成自己喜欢的样子。
15.开锅煮面。
16.捞入碗中。
17.浇上番茄酱鸡蛋蔬菜卤。
18.成品。酸香味足。
1.手擀面要和的硬一点，反复醒揉，口感筋道。
2.搭配蔬菜以硬实的根茎类蔬菜为好。
3.新鲜西红柿加适量番茄酱最好。
