1.面粉加少许盐，用水和成光滑偏软的面团，盖湿布饧发一个小时。
2.夹心肉剁细。
3.雪菜清洗干净，挤干水切细。
4.葱切细。
5.肉末、雪菜、葱、虾皮放在大碗里。
6.加耗油、适量白糖拌匀成馅。
7.馅料分成小份捏圆。
8.饧发好的面团均匀分成小份。
9.压扁，放入馅料。
10.左手虎口和右手手指配合收好口，收口朝下放置15分钟。
11.擀成薄饼。
12.鸡蛋加少许料酒打散。
13.不粘锅刷油烧热，放入麦饼煎制。
14.翻面再煎。
15.来回翻几次，麦饼鼓起来胖胖的。
16.中间戳个洞，倒入蛋液，等凝固即可出锅了。
17.皮薄馅足，加了鸡蛋更香。
