1.首先我们要准备好制作这道【肉丝面】需要用到的所有食材，先将鸡毛菜摘去根部清洗干净控干水分，再把里脊肉清洗干净切成肉丝，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉2g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉丝，炒出来口感会比较嫩滑。把葱切成葱花、姜切成姜丝，干辣椒切成辣椒段备用。
2.炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉丝迅速滑散。
3.炒至肉丝变白，调入老抽5ml、蚝油5g翻炒入味。
4.汤锅加入饮用水1000ml和浓醇高汤11g，大火煮开后下入挂面，面条快煮熟时倒入炒好的肉丝搅拌均匀。
5.放入洗好的鸡毛菜，搅拌均匀。
6.调入盐1g搅拌入味既可以关火。
7.平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后打入鸡蛋煎成太阳蛋和煎蛋。
8.将味道鲜美的肉丝面盛入碗中，放上煎好的鸡蛋，就可以开动了。
1、肉丝切好后提前用调料和淀粉腌制一下，可以锁住肉的水分，炒出来口感会比较嫩滑。
2、也可以炒好肉丝后直接加入适量饮用水调成面汤，另起锅把面条煮熟后捞出，不用煮过面的水，这样口感会更好。
3、鸡毛菜非常嫩，熟得很快，所以不能久煮，会影响口感。
