1.杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2.蛋黄、蛋白分离，蛋白低速打至粗泡状。
3.分三次加入60克糖粉打至干性发泡。
4.取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀。
5.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
6.过筛的混合粉分次撒于蛋糊表面，上下轻轻翻抖至均匀。
7.将面糊倒入烤盘中，轻轻振动排出气泡；预热烤箱190度，中层、上下火约烤12分钟。
8.取出后晾凉，撕去油纸，用方形慕斯模具压出蛋糕底部备用。
9.草莓洗净沥干水分，切薄片、小丁。
10.慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内，草莓薄片不规则排贴在慕斯圈内壁。
11.牛奶与吉利丁粉混合搅匀，隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。
12.淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。
13.将奶液分次倒入打发的淡奶油中，拌匀即成慕斯糊。
14.倒入模具一半的慕斯，加入草莓丁。
15.再倒入剩余的慕斯入模具，入冰箱冷藏2小时以上。
16.将凝固好的慕斯蛋糕取出，脱模。
17.表面草莓、巧克力片装饰即可。
