1.准备好全部的原料；
2.银耳泡发后，剪去老根，撕小朵。南北杏提前浸泡20分钟；
3.木瓜去皮去籽挖球，甘蔗切小段；
4.砂锅里倒入2.5个炖盅量的清水；
5.加入甘蔗，杏仁，大火煮开后转小火，煮20~30分钟；
6.将泡发好的银耳放在炖盅底部，上面放上木瓜（其实分开不同角落放，炖出来会更好看哈）；
7.放上几小根甘蔗；
8.倒入适量的杏仁糖水，水量有炖盅的8分满就行；
9. 将炖盅盖上盖子（没有盖子就蒙上保鲜膜，然后膜上戳几个洞，让热气能循环对流），放在蒸格上，隔水蒸30~40分钟；
10.取出，根据个人口味决定是否要加些糖调味，就可以吃了。
1. 这道糖水，如果不用砂糖，煮糖水时甘蔗的量要稍稍多一些；
2. 木瓜的选择，熟一些的会比较甜。如果用隔水炖的方式，可以用熟一些的，也不会煮烂。如果直接用砂锅煮，那么最好选择半熟的，这样比较好保证煮后形状的完整；
3. 南北杏的量随自己喜欢，多一些的话，杏仁的香气就浓郁一些。另外，南北杏比例是4:1。因为北杏仁有微毒，且味苦，不宜多食；
4. 先将杏仁煮一会，既能吊出它的清香，又能去除苦涩的味道。煮杏仁糖水时，可以用炖盅来加水。比如要炖两盅，就加两炖盅左右的水就行了。不要多，因为炖的时候，还加其他的材料的呀；
5. 糖水不要加的太满，防止炖的过程中溢出；
6. 趁热食用，效果更好~~
