1.牛肉细细斩成粒，越细越好；
2.加入少许清水化开；
3.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；
4.金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；
5.洗净后切碎备用；
6.南豆腐切成小丁备用；
7.蛋清打散备用；
8.香菜切碎备用；
9.锅中加入上汤；
10.煮沸后，加入豆腐丁；
11.加入蘑菇碎和牛肉碎；
12.再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）
13.加入现磨胡椒粉，调味儿；
14.再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；
15.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；
16.最后加入少许香菜末，即可。
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
