1.铁棍山药去皮切滚刀块。
2.5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好。
3.嫩豆腐切小块。
4.水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。
5.茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。
6.锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替。
7.姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入。
8.小火翻炒到起砂，有泡沫状。
9.加一碗开水。
10.煮开后放入豆腐和油面筋。
11.小火炖15分钟左右。
12.然后加入茄子。
13.再小火炖5分钟即可出锅。
1.蟹黄酱是有咸味的，再加上咸蛋黄也是咸的，所以不用加盐。
2.这几种食材中豆腐不易入味，用盐水煮一下，既可以保持形状不碎，又可以提前给豆腐加些底味。
