1.备牛肉、韭黄。
2.面粉置盆中。
3.加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。
4.牛肉先切条。
5.再切粒，用刀剁成肉馅。
6.备姜末、香菜、辣油。
7.放料酒。
8.放酱油。
9.放姜。
10.放盐。
11.放十三香。
12.放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。
13.坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。
14.将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。
15.韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。
16.切一块面搓成长条。
17.切成大小均匀的剂子。
18.擀成饺子皮。
19.将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。
20.包好的饺子。
21.盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。
22.锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。
23.用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。
放入熟芝麻，可以不用香油。
