1. 准备好材料；
2.冰鲜秋刀鱼清洗干净后，从肚子剪开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，并且洗净血污；
3.用厨房用纸或者干布，吸干鱼表面和肚子里的水分；
4.用利刀在鱼的两面都斜切几刀；
5.处理好的鱼，表面和肚子里都撒上少许盐，现磨黑胡椒，按摩一下，尽量每个角落都揉到；
6.姜切条，蒜去皮后拍碎，塞入鱼肚子中，蒙上保鲜膜，静置15~30分钟；
7.烤箱提前预热200度。预热结束后，在锡纸上涂上一层橄榄油；
8.将鱼放在锡纸上，送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20~25分钟；
9. 中途烤到10分钟左右，取出来翻面一次并撒少许盐；
10.烤到鱼肉开始嗤嗤冒油，出炉，配上新鲜柠檬切片，开吃！
1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好；
2. 剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净；
3. 鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水；
4. 不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替；
5. 锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上；
6. 烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。
