1.排骨切大块，放入冷水中，倒入料酒，从冷水开始加热，焯水。
2.焯好水后，倒入沥水筐，用热水冲掉浮沫。
3.口蘑和杏鲍菇洗净沥水掰大块。
4.姜片、丁香、花椒、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、干辣椒、陈皮放入调料盒，扣好。
5.铸铁锅内热油，放入4颗冰糖，中火炒糖色。
6.冰糖融化后，倒入焯好的排骨，翻炒到略棕色。
7.倒入蘑菇。
8.淋入生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油，放入小香葱。
9.放入调料盒，倒入500ml啤酒。
10.盖上盖，大火烧到咕嘟咕嘟开锅后，转小火，炖1小时。
11.排骨炖大约55分钟后，开始准备莲藕和胡萝卜。莲藕和胡萝卜洗净、削皮、切大块。
12.莲藕倒入铸铁锅中，金针菇洗净切去老根，倒入铸铁锅中，盖盖炖15分钟。
13.胡萝卜倒入铸铁锅中，盖盖炖5分钟。
14.撒入香菜，滴入几滴香油。
15.完成?
1、蔬菜的炖煮时间可适当调节。因为我比较爱吃脆一点的菜，所以炖煮的时间比较短。如果爱吃软一点的，可以适当延长炖煮时间。
2、金针菇可以不放，因为我家的金针菇快要坏掉了，所以就一起炖了。
3、排骨焯水后冲掉浮沫要用热水，防止肉遇冷收缩。
4、香料不要放多，否则可能会有苦味。
