1.低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2.黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。
3.加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
4.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
5.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
6.面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
7.将酥油放在面片中部。
8.将两边面片向中部折叠。
9.上下两边折叠封死；
10.将面片擀开。
11.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
12.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13.再从冰箱拿出，擀开。
14.卷成卷入冷藏备用。
15.淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
16.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
17.倒入蛋黄液中拌匀。
18.筛入面粉拌匀。
19.过筛，蛋挞水就做好了。
20.面卷分成等分。
21.底部蘸少许干粉。
22.放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
23.做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。
24.倒入塔水7分满左右。
25.放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。
