1.买回来的米线放入热水锅里焯烫一下，让米线变软。我买的米线是半干状态，焯一下水米线更软滑、更卫生。
2.把烫软的米线捞出来过一下凉水，可以直接把米线浸泡在水里，待吃的时候再捞出来控水，但浸泡的时间不宜太长，长时间浸泡米线容易碎。
3.砂锅中放少许油润润锅再放入肥瘦肉末翻炒。
4.放入一些姜蒜末、半匙料酒翻炒去腥。
5.放入一匙辣酱和少许的十三香翻炒，炒出红油。辣酱可以是豆瓣酱，也可以是老干妈，随个人喜好放入就行。
6.放入一碗骨头汤煮开，没有骨头汤可以用清水。
7.水开后放臭豆腐煮五分钟，煮至臭豆腐熟透膨胀鼓起来。这时的臭豆腐非常的软嫩。
8.这时放入适量的酸腌菜煮三分钟，把酸味煮出来。
9.放入适量的盐调味。
10.放入适量的生抽、鸡精调味。
11.放入一碗米线煮沸。
12.起锅前放入适量韭菜烫熟即可。
喜欢吃辣的可以再放一些小米辣，或是油辣子味道更佳。
