1.准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。
2.蹄膀洗净，去骨头。
3.洒些烧酒，揉几下。
4.在蹄膀里外撒些糖。
5.撒些盐，搓揉几分钟。
6.蹄膀皮向外，往里卷起。
7.用干净纱布捆紧。
8.用棉线捆好，放在通风处，晾15天。
9.吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。
10.取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。
11.加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。
12.打开高压锅，取出蹄膀。
13.冷却一下，去棉线，去纱布。
14.切片装盘即可。
1.扎蹄一定要扎紧.
2.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒。
4.筷子插的进，就熟了。
