1.准备主要食材：琵琶腿6个，小葱，生姜，辣椒，草果，八角，甜面酱，豆瓣酱。
2.锅中放入适量的水，鸡腿凉水入锅，放姜片，小葱，料酒2勺。
3.水开后煮三分钟，煮出鸡腿的杂质和血沫，捞出来，用厨房用纸擦除表面水份备用。
4.锅中加少许底油，放入4粒冰糖化开，冰糖起深色细泡泡放入鸡腿。
5.把鸡腿炒出满意的糖色后关火。
6.砂锅中放入鸡腿，加一勺葱伴侣豆瓣酱。
7.一勺葱伴侣甜面酱。
8.一勺老抽提色，加盐，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入热开水，水量至少没过鸡腿。
9.水开后转中小火炖25分钟左右。
10.炖好以后不要马上捞出来，在汤汁中浸泡2个小时以上更入味。
11.一道宴客聚餐的家常卤味制作完成。
12.酱香浓郁，咸香入味。
1.鸡腿焯水后再卤可去腥。
2.炒糖色之前擦干鸡腿表面水份，防止溅伤。
3.卤鸡腿要加热开水，不能用生水和凉水。
