1.鸭肝切片，泡水里。
2.锅放适量水烧开，把面烫煮一下，捞出来冷水冲凉备用。
3.把泡水里的鸭肝片捞出来也烫一下，不用滚就捞出来冷水冲凉，沥干水备用。
4.芹菜洗干净去老叶子，切段。
油菜洗干净掰段。
生姜洗干净切丝。
5.锅放少许油烧热，把姜丝爆炒出味。
6.把鸭肝片放进去爆炒。
7.鸭肝片变白发翘，再放芹菜段进去炒，芹菜断青放盐和鸡精调味即可。
8.汤锅放适量水烧开，把油菜段放进去。
9.面也放进去，油菜断青放少许盐和鸡精调味即可装到汤碗里，再把炒好的芹菜炒鸭肝盖面上即可开吃。
鸭肝泡一下去血水还去毒素。
鸭肝飞水能去掉一些腥味，还容易掌握火候，不会炒得有些不熟有些熟，内脏一定要炒熟煮熟才能吃的。
