1.金鲳鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。
2.金鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。
3.擦干水分的金鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。
4.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味。
5.砂锅内铺上两层锡纸，放入一个矮脚烤架，烤架上刷一层油防粘。
6.腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。
7.盖上锅盖，置于燃气灶上，大火猛烤约8分钟。
8.烤鱼的同时准备调料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。
9.打开锅盖，把鱼翻面，同时再往烤架上刷一层油，盖上锅盖继续烤大约5分钟。
10.打开锅盖，给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱，盖上锅盖再烤2分即可。
11.成品。
1、普通砂锅不能用来烤鱼，有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏，很难清洗，所以要铺锡纸；烤鱼如果直接接触锅底，会很容易烤焦，所以要用烤架。
3、由于是大火猛烤，虽然锅内没有明火，但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟，因此，需及时打开锅盖（单次烧烤时间不能超过8分钟），给鱼翻面，同时把锅里的油烟排掉，不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。
