1.春天的蕨菜长得很快，一天就可以串老高。
2.蕨菜头上的卷卷其实是叶子，要剪掉。
3.将尾部老掉的部分也切掉，切掉后流汁水出来呢。
4.然后放清水里面一边冲洗一边揉搓，将表面的绒毛搓洗干净。
5.烧一锅开水，将蕨菜放入锅中焯水。
6.时间不用太长，等水煮沸即可捞出投凉。
7.放清水里面过洗两遍后将蕨菜浸泡两天。
8.期间记得换水。
9.腊肉切薄片。
10.浸泡好的蕨菜捞出沥干水份切成段。
11.锅中放油水量清水，下入腊肉煮三分钟左右。
12.如果腊肉太咸就将多余的水倒掉，不咸就直接煮至水快干，加少许食用油（如果腊肉比较肥就将肉里面的油炸出来）。
13.煸炒出油后，将蕨菜放入翻炒至蕨菜微微疲软，如果腊肉不咸这时就要加适量食盐进行翻炒，加少许清水焖一会，让蕨菜入味。
14.放入辣椒油或者干辣粉炒匀。
15.调入少许鸡精翻炒均匀即可。
16.一盘香辣咸鲜下饭的蕨菜炒腊肉就可以享用了。
