1.五花肉洗净。
2.焯水，用牙签在猪皮上面均匀的扎孔。
3.均匀的抹上老抽上色。
4.锅内放油烧热，放入五花肉，炸至表皮起小泡泡。
5.放入冷水泡20分钟。
6.锅内加水，放葱、姜、大料、花椒、老抽、生抽、黄酒。
7.大火烧开转小火炖50分钟。
8.放盐。
9.继续炖10分钟。
10.自己腌的雪里蕻，清水泡30分钟，去除盐份，这样不会太咸。
11.切碎。
12.葱姜切好。
13.锅内放玉米油炒出香味。
14.倒入雪里蕻翻炒一会。
15.五花肉切片，摆在碗里。
16.炒好的雪里蕻放在肉片上面。
17.来两勺炖肉的汤汁。
18.冷水上锅，大火烧开转小火蒸50分钟。
19.蒸好出锅。
20.上面盖上盘子。
21.把碗倒扣过来，撒蒜苗。
22.雪里蕻扣肉，香而不腻。
