1.芋头切成块。
2.油温6成热入锅炸到表面有硬壳捞出控油。油炸过的芋头炖到非常软烂也不会散，依然可以保持块状的形状。
3.牛肉也切块。
4.炒锅放少许油，炒香姜蒜后放入牛肉翻炒到表面变色。
5.加入红烧酱油翻炒到上色。
6.倒入砂锅里，加入开水没过牛肉，大火煮开转微火炖30分钟。微火就是砂锅里面的汤只是稍微冒泡即可，不要煮开翻滚的，这样炖的牛肉才软烂不柴。
7.放入少许冰糖提味增鲜，再继续微火炖15分钟。
8.最后把芋头放入，加适量盐调味。
9.再小火慢炖10分钟即可。
炖牛肉要用微火，就是比小火还要小。微火就是砂锅里面的汤只是稍微冒泡即可，不要煮开翻滚的，这样炖的牛肉才软烂不柴。
