1.黄鳝冷水下锅(盖锅盖），煮点表面的粘液。
2.小米椒，大蒜，姜切好。
3.将煮好的黄鳝洗干净。
4.荞头洗干净，切小段。
5.锅中放茶油(调和油也行），油温8成热。
6.将黄鳝大火爆炒至焦黄，用碗盛出。
7.锅中放油，放入辣椒，大蒜，姜爆香。
8.放入荞头根部先炒。
9.再放入黄鳝一起炒。
10.放入荞头叶一起翻炒均匀。
11.放盐。
12.生抽调味，翻炒均匀即可。
13.成品。
吃黄鳝时用筷子夹住黄鳝头部，用嘴咬住头部下端大概3厘米的地方，咬一半再往下撕，黄鳝就变成背部跟腹部两半了，腹部同时也会将黄鳝的肠子啥的带出来，挑能吃的吃。
