1.准备好各种香料：花椒、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、干葱头。
2.牛腩切成约3厘米厚3厘米长的方块。
3.清洗干净。
4.冷水下锅，放入牛腩块、一点姜片（用刚才切姜的一些边角料），一大勺料酒。
5.大火烧开，焯水5分钟，撇去浮沫。
6.捞出用冷水冲洗掉粘在肉块上的浮沫。
7.捞出沥干水份。
8.起锅烧油，加入约10粒冰糖粒。
9.中小火熬制冰糖融化，变成琥珀色。
10.倒入沥干水份的牛腩。
11.翻炒一分钟。
12.让牛腩块充分上色，并煎到边边角角微微发黄。
13.放入除胡椒粉外的所有香料。
14.继续翻炒，到香料发出香味。
15.加入：生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、少许盐，继续翻炒到肉块充分吸收酱汁（约炒3分钟）。
16.倒入高压锅中，加入几粒冰糖粒、一勺胡椒粉，加入漠过肉块的水。
17.高压锅大火烧开转中火，烧5分钟，转中小火烧15分钟，小火烧5分钟，关火后焖10分钟。
18.焖好的牛腩倒入大碗中，可配白米饭、可配面条，牛腩咸鲜、美味。
如果不用高压锅，用砂锅，就要加一倍的焖煮时间。
