1.香葱洗净，切碎末，葱白葱叶分开；青椒半个洗净，横着切细丝；小米辣洗净切小段。
2.秀珍菇清洗干净，撕成小朵。
3.锅中放适量清水，把秀珍菇焯熟。
4.焯蘑菇的时候，把毛豆剥去皮，清洗干净。
5.蘑菇焯熟后过凉水，沥水备用。
6.锅中继续放入适量清水，放入少许盐和油，放入毛豆，煮10分钟左右。
7.毛豆煮好后，捞出装盘。
8.锅中放入适量油，放入葱白和小米辣爆香。
9.放入毛豆和秀珍菇，炒香。
10.放入适量的生抽和盐，翻炒入味。
11.再放入青椒丝，炒断生。
12.最后放入香葱叶，翻炒几下即可关火。
13.装盘。毛豆清香，蘑菇软嫩多汁。
