1.鸡蛋和黄豆酱准备好。
2.鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩。
3.倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱。
4.酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火。
5.鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感。
6.刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！
7.另起锅烧水，水开后将挂面入锅。
8.待面条无白芯时，撒一把洗净的油菜，焯烫变色和面条捞出，过凉水，面条水灵不坨。
9.浇上鸡蛋酱，边吃边拌，超满足。
1、黄豆酱的颜色太浅，加点酱油可以让酱色更加红润，更促食欲。
2、葱姜蒜可根据个人口味添加。
3、先炒蛋，再熬酱，可使鸡蛋鲜嫩蓬松，用这种方法，还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等，让咸味都挂在表面，而不失食材本身的味道和口感。
