1.小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干。
2.配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。
3.葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味。
4.炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
5.炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。
6.将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。
7.根据口味撒少许量，倒少许酱油。
8.翻拌均匀，出锅。
9.干煸香辣泥鳅干，嘎嘎脆真下饭！
1.泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整；
2.泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。
